Se acercan las fiestas y una de las grandes preguntas en los encuentros de Navidad y Año Nuevo: ¿qué comemos? ¿Podemos hacer una mesa full vegana? En esta nota te contamos cómo podés disfrutar de una Navidad vegana.
En la actualidad, es posible que algunos de nuestros invitados sean veganos o estén transitando el paso del vegetarianismo al veganismo. También puede que nosotros seamos los anfitriones veganos y deseemos agasajar a nuestros invitados.
Para todos ellos y para quienes quieran disfrutar de las exquisiteces veganizadas, les traigo algunas ideas para nuestras mesas de Navidad vegana.
Cada persona puede veganizar y mejorar los platos a su manera. Cuando hablamos de “veganizar” nos referimos al reemplazo de animales o derivados de animales (huevo y leche). Hay decenas de maneras de reemplazar uno u otro, y la elección definitiva depende del gusto personal de cada persona.
Propuestas para las entradas de nuestras mesas navideñas
Las bruschettas con oliva, tomate y albahaca son ideales para comenzar con algo delicioso, fresco y rápido de hacer. En Italia es uno de los antipasti más tradicionales para los aperitivos.
El hummus es una pasta árabe muy consumida en Italia y los países del mediterráneo. Hummus (en árabe) significa garbanzo, su ingrediente principal. Los garbanzos se mezclan conjuntamente con el tahini, el ajo y el jugo de limón, provocando una cremocidad deliciosa.
La clásica ensalada rusa de las mesas de fin de año es muy fácil de veganizar. Se utilizan los mismos ingredientes (papas, zanahoria, aceitunas, etc.) pero descartando el huevo. La mayonesa vegana es muy fácil de hacer en casa pero también existen marcas de mayonesa veganas en los mercados, dietéticas o almacenes ¡no hay excusa!
La tortilla de papa es otro plato que puede ayudarnos si tenemos carnívoros en la mesa. Es un plato popular que, para quienes necesitan familiaridad, resulta conocido. Para sustituir el huevo podemos usar harina de garbanzos o semillas de lino (la linaza que desprende cuando se deja en agua tiene exactamente la misma textura que el huevo). También, en el mercado se venden polvos vegetales que mezclados con agua reemplazan al huevo.
Platos principales para una navidad vegana
La ensalada mediterránea de quinoa podemos utilizarla como entrada o como acompañamiento en el plato principal. Le podemos agregar: aceitunas, perejil, tomates cherry, palta, zanahoria, granos de choclo ¡y listo! En menos de 15 minutos tenemos una ensalada llena de proteínas y explosiva en sabores. Si nos gustan, podemos incluir frutos secos, como almendras o nueces, y el toque final con un poco de aceite de oliva.
Hay montones de ideas para los platos principales que no necesitan ser veganizados:
Verduras al wok con arroz
Salteado de brócoli, tofu y calabaza
Champiñones portobello asados
Spaghetti o ñoquis con salsa fileto
Verduras a la parilla o a las brasas
Ravioles de verdura y calabaza (pueden incluir muzzarella vegana)
Canelones de verdura (sin ricota. Sólo debemos veganizar la pasta del canelón)
Berenjenas rellenas con verdura y queso vegano gratinado.
Recomendación de elaboración:
Para hacer una deliciosa lasaña de fin de año, preparamos un rico relleno de verduras buscando generar cremocidad. Los fideos de lasaña que encontramos en el supermercado (por ejemplo, línea Matarazzo) son veganos, pero también podemos reemplazar el fideo por rodajas de berenjenas asadas que quedan increíbles. Gratinamos con queso vegano y le agregamos una salsa a elección.
Hora del postre
Idea para la hora del postre: la clásica ensalada de frutas no falla. Podemos agregarle bochas de helado frutal. Existen marcas de helados que tienen sabores de chocolate (Lucciano´s, por ejemplo), dulce de leche (Not IceCream), entre otros sabores veganos que no son necesariamente frutales. Para la sobremesa, propongo los clásicos turrones sicilianos, frutos secos y pan dulce. Tutti a tavola!
