La famosa guía gastronómica “Taste Atlas” publicó un ranking de las mejores pastas del mundo. En la misma, se incluyó un plato nacional, pero con fuertes reminicencias italianas: el sorrentino.
Todos quieren pastas
No hay dudas de que las pastas son, hoy en día, uno de los platos más famosos del mundo. Su origen sigue siendo motivo de discusión y aunque todos lo asocian instantaneamente con Italia, algunos afirman que fueron los chinos los primeros en elaborarlas con harina de arroz y habas alrededor del año 1000 a. C. y que Marco Polo las introdujo en Italia tras su viaje por Asia en el siglo XIII. Otros sostienen que fueron los etruscos los que inventaron las pastas en el siglo IX a. C. al machacar cereales y granos con agua y cocerlos. También hay quienes apuntan a una influencia árabe, griega o romana en el desarrollo de las pastas.
Lo cierto es que no hay una evidencia concluyente que respalde una única versión, sino que es probable que diferentes culturas hayan elaborado alimentos similares a las pastas con distintos ingredientes y técnicas. Lo que sí se sabe es que Italia fue el país que más contribuyó a la difusión y diversificación de las pastas, creando una gran variedad de formas, tamaños, rellenos y salsas que hoy en día son parte de su identidad gastronómica.
Con semejante nivel de popularidad, Taste Atlas, una enciclopedia gastronómica en línea que recopila información sobre los platos, ingredientes y restaurantes locales de todo el mundo, decidió elaborar una lista con las mejores 50 variedades de pasta del mundo y la lista sorprendió a más de uno cuando descubrió que una variedad nacida en Mar del Plata, forma parte del raking mundial.
Los sorrentinos: la pasta italiana que nació en Mar del Plata
En el ranking elaborado por Taste Atlas podemos encontrar, en primer lugar, a los Tagliatelle, seguidos por los Linguine y los Spaghetti pero la sorpresa está en el puesto número 25, donde se encuentran los famosos sorrentinos.
Tal como contamos con anterioridad, hay dos historias respecto a su origen; ambas están vinculadas a dos familias llegadas de Italia a comienzos de 1900 y que dan sustento a la afirmación de que los sorrentinos son una pasta marplatense para el mundo. Por un lado la familia Persico, responsable de los primeros locales de venta de sorrentinos, primero en Mar del Plata y luego en otras localidades. Incluso llegaron a ciudades como Tandil, Córdoba e increíblemente Cape Town, en Sudáfrica. La historia señala a Rosalía Pérsico como la “inventora” de los sorrentinos. Rosalía amasaba la pasta y la cortaba con el filo de un vaso de vidrio (de ahí su afamada forma redonda). Luego la rellenaba con jamón y queso y la cerraba con la ayuda de un tenedor: así nacen los sorrentinos.
La otra pata del origen marplatense de los sorrentinos hay que buscarla en la familia Vespoli (originalmente Vespolini); también italiana, también emigrada y afincada aquí a principios de siglo.
Su zona de influencia es el barrio de La Perla, desde donde aún hoy siguen atendiendo con calidez y hospitalidad en su restaurante/cantina. La Trattoria cuenta con una amplia carta y un plato estrella: los sorrentinos Vespoli de ricota y verdura, y los Don Torcuato de jamón y queso.
Si bien no está definido cuál fue la primera familia que inventó este delicioso plato, sí podemos afirmar que nació en “La Feliz” y que hoy millones de personas los disfrutan, por eso están en el ranking de las mejores pastas del mundo.
Acerca de Taste Atlas
El proyecto Taste Atlas nació en 2018 de la mano de Matija Babic, un empresario y viajero croata que quería crear un recurso global para los amantes de la comida. Según él, la idea surgió de su propia pasión por descubrir nuevas culturas y sabores durante sus viajes.
Taste Atlas funciona como un mapa interactivo que permite explorar los platos típicos de cada lugar, ver sus fotos, leer sus descripciones, conocer sus ingredientes y encontrar los mejores restaurantes donde probarlos. Además, ofrece recomendaciones basadas en las valoraciones de los usuarios, los expertos y los chefs, así como premios anuales a los mejores platos del mundo.
El sitio es una plataforma colaborativa que invita a los usuarios a contribuir con sus opiniones, sugerencias y fotos. También se puede seguir a otros usuarios, crear listas de favoritos y compartir experiencias gastronómicas. Actualmente, Taste Atlas cuenta con más de 10.000 platos, 6.000 ingredientes y 23.000 restaurantes registrados.
Prepará tus propios sorrentinos
Para preparar este tipo de pastas vamos a necesitar los siguientes ingredientes:
250 gramos de harina 0000.
2 cucharadas de aceite.
1 cucharada de sal.
1 taza de agua.
50 gramos de jamón cocido.
300 gramos de queso mantecoso.
1 huevo.
Primero ponemos la harina en un bol y le hacemos un hoyo en el centro. Allí, agregamos aceite y agua hirviendo. Luego, mezclamos sobre la mesa y amasamos hasta obtener un bollo tierno y liso. Dejar descansar durante 30 minutos.
Para el relleno, vamos a mezclar el jamón picado con el queso cortado en cubos y el huevo. Luego condimentamos y, a la hora del armado, estiramos una tira lo más fina posible de masa sobre una mesada enharinada. Después, distribuimos el relleno en montoncitos separados, tapamos con otra masa y, con un cortapastas, presionamos sobre los montoncitos para cortar los sorrentinos. Importante: los bordes deben quedar unidos.
Una vez listos, volcamos los sorrentinos en tandas en una olla con agua hirviendo y sal; una vez que suban a la superficie, ¡ya se pueden retirar!
Si querés acompañarlos con salsa, hay diferentes opciones pero una de las que mejor marida con los sorrentinos es la salsa cuatro quesos. Para ello, vamos a necesitar los siguientes ingredientes:
40 gramos de queso tipo parmesano, tipo gruyere, tipo fontina y provolone picante.
160 cc de crema de leche. Para prepararla, vamos a calentar la crema de leche y derretir los quesos a temperatura suave para evitar que se corte la salsa (15 minutos aproximadamente), luego cocinar la pasta rellena de ricota y jamón en abundante agua hervida con sal gruesa. Escurrir y saltearla en una sartén con la salsa.
