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Gastronomía

Cómo preparar unos verdaderos sorrentinos

Verdaderos sorrentinos - Plato De Sorrentinos Caseros.

Los sorrentinos, ese tipo de pasta rellena tan popular entre los argentinos, tienen su origen en la ciudad de Mar del Plata. Hoy, y en línea con la Settimana della Cucina Italiana nel Mondo, te contamos cómo preparar unos verdaderos sorrentinos. ¡Hora de cocinar!

Los verdaderos sorrentinos, ¡son marplatenses!

Hay una leyenda que afirma que este plato tuvo su origen en la ciudad de Sorrento, en Italia. Sin embargo, lo cierto es que sus creadores, si bien nacieron en el mencionado municipio italiano ubicado en Nápoles, inventaron esta pasta en Argentina.
Por un lado tenemos a Chiche Véspoli, que fundó su trattoría en Mar del Plata y ostenta el título de ser “la primera sorrentinería del país“. Por el otro, se encuentra la familia Persico, que se adjudica haber creado la primera receta original de los verdaderos sorrentinos.
Lo cierto es que, más allá de cuál haya sido la primera receta, los sorrentinos hoy gozan de una gran popularidad en el país y son preparados en más de un restaurante y casa de pastas. Hay de calabaza, de verdura, con salsa, con queso, ¡y muchas variedades más!

Verdaderos sorrentinos - Imagen De La Trattoria Por Dentro
La Trattoría Véspoli tiene más de 40 años y es muy famosa en Mar del Plata.

Aprendé a preparar sorrentinos en tu casa

Para preparar este tipo de pastas vamos a necesitar los siguientes ingredientes:
250 gramos de harina 0000.
2 cucharadas de aceite.
1 cucharada de sal.
1 taza de agua.
50 gramos de jamón cocido.
300 gramos de queso mantecoso.
1 huevo.
Primero ponemos la harina en un bol y le hacemos un hoyo en el centro. Allí, agregamos aceite y agua hirviendo. Luego, mezclamos sobre la mesa y amasamos hasta obtener un bollo tierno y liso. Dejar descansar durante 30 minutos.
Para el relleno, vamos a mezclar el jamón picado con el queso cortado en cubos y el huevo. Luego condimentamos y, a la hora del armado, estiramos una tira lo más fina posible de masa sobre una mesada enharinada. Después, distribuimos el relleno en montoncitos separados, tapamos con otra masa y, con un cortapastas, presionamos sobre los montoncitos para cortar los sorrentinos. Importante: los bordes deben quedar unidos.
Una vez listos, volcamos los sorrentinos en tandas en una olla con agua hirviendo y sal; una vez que suban a la superficie, ¡ya se pueden retirar!

Verdaderos sorrentinos - Sorrentinos Recien Preparados.
Sorrentinos listos para poner en la olla y cocinar.

Si querés acompañarlos con salsa, hay diferentes opciones pero una de las que mejor marida con los sorrentinos es la salsa cuatro quesos. Para ello, vamos a necesitar los siguientes ingredientes:
40 gramos de queso tipo parmesano, tipo gruyere, tipo fontina y provolone picante.
160 cc de crema de leche. Para prepararla, vamos a calentar la crema de leche y derretir los quesos a temperatura suave para evitar que se corte la salsa (15 minutos aproximadamente), luego cocinar la pasta rellena de ricota y jamón en abundante agua hervida con sal gruesa. Escurrir y saltearla en una sartén con la salsa.

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Cómo preparar unos verdaderos sorrentinos ultima modifica: 2020-11-25T09:35:37-03:00 da Francisco Daniel Zazzu

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