La propuesta de Anima Grappa es reimpulsar el consumo de esta bebida típica italiana, que coincide con el resurgimiento de la coctelería a nivel mundial. Según nos cuenta Luis Wilson, quien está detrás de este emprendimiento local, las destilerías en Italia están apuntando al segmento de los jóvenes para que conozcan y elijan la grappa no solo como una bebida, sino también como un ingrediente más de la cocina italiana.
Grappa: una bebida típica italiana
La grappa es un aguardiente con una alta graduación alcohólica (entre 38 y 60 grados), que se fabrica con orujos de uva. Se trata de la parte sólida de la vid que no se aprovecha para la elaboración del vino.
En nuestro país, su consumo se popularizó con la llegada de inmigrantes italianos y españoles a fines del siglo XIX. Se sirve frío y raramente se mezcla, aunque según nos cuenta Luis, puede sumarse como un ingrediente más a una preparación culinaria. Por dar un ejemplo, en la cuenta de Instagram @animagrappa hay un video con todas las indicaciones para preparar calamaretti alla lionessa con un toque de grappa artesanal.
También puede agregarse un chorrito de grappa al helado, en un café espresso e incluso al mate.
Anima Grappa, presente en el Campari Academy
Como parte del mundo de la coctelería local, desde Anima Grappa participaron recientemente en el Campari Academy, un evento de capacitación a bartenders impulsado por este famoso aperitivo italiano.
Luis nos comparte su experiencia en el evento. “Campari Academy es un formato internacional de capacitación a bartenders y cantineros, arancelado. En la edición realizada en Mar del Plata nos juntamos alrededor de 60 personas del rubro. La propuesta de Campari es que los cocteleros locales puedan reversionar sus tragos emblemáticos aprovechando las infusiones, flores aromáticas, semillas y otros elementos naturales propios de cada región”.
Antes de llegar a Mar del Plata, Campari Academy visitó otras localidades como Río Cuarto e Iguazú, donde reconocidos maestros cocteleros compartieron ideas y secretos para crear tragos con identidad propia.
Esta iniciativa de Campari nació en 2016 en Barcelona y ya ha capacitado a más de 1000 bartenders de todo el mundo. La llegada a Mar del Plata coincide con los 100 años del Negroni, considerado “el trago más pedido del mundo”. Conscientes y orgullosos de su fama a nivel mundial, desde Campari celebran y promueven las reversiones propias de cada lugar. ¡Habrá que probar el Negroni con sello marplatense!
Un entrenamiento en lo mejor de la cucina italiana
Aparte de Anima Grappa, Luis Wilson tiene otros emprendimientos vinculados con la gastronomía, el cultivo agroecológico y la recreación. Además, participa en la Asociación TERRA que nuclea a nativos y descendientes de la región Emilia-Romagna.
Junto a esta institución, Luis trabaja para lanzar una capacitación a gastronómicos de la ciudad y orientarlos en la elaboración de platos típicos italianos. Si bien no será un evento abierto a la comunidad, apuntará a un sector productivo clave de la ciudad como es la gastronomía.
Si bien aún están ultimando detalles, Luis nos adelanta que será una capacitación por etapas y supervisada por cocineros reconocidos venidos especialmente de distintas regiones de Italia. ¡Desde itMardelPlata celebramos y acompañamos esta iniciativa que traerá la italianidad a nuestra ciudad!
Autor foto de portada: Anima Grappa Instagram.
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